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Soufflé glacé à l’orange

14/05/2005 - Lu 3130 fois
Recette de soufflé glacé


Les ingrédients :      
      
# 2 oranges
# 50 cl de lait
# 6 jaunes d’oeufs
# 200 g de sucre
# 4 feuilles de gélatine (8 g)
# 1 cuil. à soupe de Cointreau
# 20 g de beurre
# 3 blancs d’oeufs
# oranges confites (8 tranches et 1 écorce)
# feuilles de menthe

La recette :

Râpez fin le zeste d’une orange au-dessus d’un bol, pressez-la ainsi que l’autre orange. Filtrez leur jus.

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.

Mettez le lait à chauffer. Fouettez 150 g de sucre dans un casserole, avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud en remuant avec une spatule. Cuisez cette crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule, retirez du feu. Mélangez-y la gélatine égouttée. Versez la préparation dans une terrine, laissez tiédir. Incorporez le jus, le zeste d’orange et le Cointreau. Laissez prendre au frais.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre restant. Incorporez les blancs au contenu de la terrine en fouettant la préparation. Versez-la dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé dépassant de 2 cm et maintenu par du scotch. Glissez au réfrigérateur pour 8 h.

Décorez avec des lanières d’écorce et les tranches d’orange confites et de menthe. Servez.

 

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