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Soufflé glacé aux poires

14/05/2005 - Lu 3424 fois
Recette de soufflé glacé


Ingrédients :

2 belles poires
4 cuillère à soupe de sucre en poudre
100gr de fromage blanc battu
2 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf
1 jus de citron
du cacao amer

Préparation :

1- Pelez les poires, coupez-les en deux puis retirez délicatement le coeur et les pépins.
Citronnez-les et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Egouttez-les et réduisez-les en purée trés fine au mixeur.
Incorporez le fromage blanc.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, pressez-les entre vos mains, puis incorporez au mélange.

2- Battez le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez -le délicatement à la préparation précédente.
Habillez le bord de petits moules de bandes de papier sulfurisé, laissez-les dépasser d'1,5 cm du bord du moule.
Garnissez de mousse aux poires, lissez la surface à la spatule.
Gardez au froid une nuit.

Avant de servir, retirez très délicatement la bande de papier sulfurisé et saupoudrez d'un peu de cacao amer.

 

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