Recette Glace

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Souffle Glace Mirabelle Creme Bourbon

13/05/2005 - Lu 4648 fois
Recette de glace


POUR 6 PERSONNES

Ingrédients

9 OEufs
420 GR de sucre en poudre
45 GR d'alcool de Mirabelle
375 GR de crème liquide
1 Gousse de vanille
1/2 Litre de lait
30 GR de cacao poudre
6 Petits moules en aluminium (commerce)

Préparation
Pour la crème bourbon:
Dans une casserole mettre le lait, la gousse de vanille fondue en deux, faire chauffer sans bouillir. Dans un cul de poule mettre 5 jaunes d'oeufs et incorporer 120 GR de sucre, en mélangeant vivement, jusqu'à obtention d'un ruban, verser le lait chaud dans ce mélange. Gratter la gousse de vanille, la retirer, battre au fouet et mettre à cuire en remuant avec une spatule à80 degré sans bouillir jusqu'à épaississement Dès la cuisson refroidir avec des glaçons puis réserver au frigo.

Pour le soufflé glacé:
Monter au batteur la crème liquide la réserver au frigo. Mettre dans la cuve du batteur 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs) Battre en incorporant doucement 150 GR de sucre battre pendant 6 minutes réserver de coté. Reprendre la cuve du batteur propre, mettre les 4 blancs d'oeufs avec 150 GR de sucre 1 pincée de sel, puis tiédir ces blancs au bain marie 40 degré en remuant vivement. Remettre le batteur en marche pour monter la meringue suisse une fois la meringue froide ajouter avec une spatule le sucre et les jaunes blanchis, puis la crème montée et l'alcool. Prendre l'appareil verser dans les moules. Mettre au congélateur 3 heures.

Dressage
Sortir les assiettes de service; napper avec la crème bourbon. Démouler les soufflés glacés les disposer au centre de l'assiette saupoudrer de cacao. Servir aussitôt.

 

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